Risotto de funcho, favas, piripiri e limão com camarão

Uma receita criada originalmente pelo chef britânico Jamie Oliver. Aqui numa adaptação do blogue Intrusa na Cozinha

Ingredientes

  • Favas, descascadas e peladas 100 g
  • Cebola 1 unidade
  • Aipo 1 talo
  • Bolbo de funcho, aparado (reserve alguma rama) 1 unidade
  • Dente de alho, esmagado 1 unidade
  • Flocos de malagueta, seca 1 unidade
  • Azeite 1 colher de sopa
  • Arroz Carolino 150 g
  • Vinho Branco 100 ml
  • Caldo de galinha, quente 400 a 500 ml
  • Sumo de 1 limão pequeno - -
  • Camarões, cozidos e descascados 100 g
  • Queijo parmesão, ralado 15 g
  • Manteiga 10 g
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Preparação

Corte finamente a cebola, o aipo e o funcho. Coloque-os uma frigideira grande e profunda em fogo baixo juntamente com o azeite, o alho, os flocos de malagueta e uma pitada de sal e cozinhe até ficar macio.

Adicione o arroz e cozinhe por dois minutos ou até ficar translúcido. Adicione o vinho e deixe-o fervilhar.

Junte uma porção de caldo quente, suficiente para tapar o arroz. Ajuste a intensidade do lume de modo a que o arroz ferva lentamente, mas sem que fique em ponto de ebulição, e deixe que absorva o caldo. Vá acrescentando caldo aos poucos; quando já não houver líquido à superfície acrescente mais caldo, e volte a repetir sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente. Deixe o arroz cozinhar, o que deverá levar cerca de 20 a 30 minutos. Deve mexer constantemente o arroz, só assim este libertará o seu amido, para que no final fique bem cremoso.

Quando o arroz estiver quase pronto junte as favas, o sumo de limão e o camarão, e envolva delicadamente.

Quando o risotto estiver al dente, misture o queijo parmesão e a manteiga e retifique os temperos se necessário.

Cubra e deixe repousar por cinco minutos antes de servir, com um pouco de rama de funcho no topo e mais um pouco de parmesão ralado na altura.

Dicas

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Lista de Ingredientes

Estes são os ingredientes que necessita