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Almôndegas de vegetais com salsa e puré de ervilhas-secas

Uma alternativa plena de sabor que vai fazer as delícias de quem já segue uma alimentação vegetariana e que quem ainda não segue também vai querer provar.

Ingredientes

Para as almôndegas:

Cenoura 200 gr
Batata 200 gr
Curgete 200 gr
Cebola 1 grande
Salsa 1/2 ramo
Sementes de funcho 1 colher de sopa
Cominhos em pó 1 colher de sopa
Farinha de trigo 50 ml
Leite 100 ml
Ovos 2 grandes
Aveia 50 ml
Óleo de colza 1 colher de sopa
Sal 1 pitada
Pimenta 1 pitada

Para o puré:

Ervilhas-secas 30 gr
Salsa de folhas lisas 1/2 ramo
Sementes de girassol 10 gr
Óleo de colza prensado a frio 2 colheres de sopa
Sal 1 colher de sopa
Vinagre de cidra de maçã 1 colher de sopa
Pimenta 1 pitada

Preparação

1. Descasque e rale as cenouras, as batatas e as curgetes. Corte a cebola finamente e pique a salsa. Adicione os restantes ingredientes e misture tudo. Frite uma porção e prove. Se a mistura não ficar unida, adicione mais aveia.

2. Aloure as almôndegas em óleo de colza. Transfira-as para um tabuleiro e leve ao forno, a 150º C, durante cerca de 15 minutos.

3. Coza as ervilhas secas durante cerca de 30 minutos e escorra-as. Misture todos os ingredientes e use um processador para fazer o puré. Tempere com sal, pimenta e vinagre. Sirva de imediato.

Dicas

Substitua a cenoura das almôndegas pela mesma quantidade de abóbora. Sirva com salada de alface temperada com leite coalhado, sal e açúcar de pasteleiro. Esta receita respeita os princípios da nova dieta nórdica, um regime alimentar que tem vindo a ser sugerido por muitos especialistas.
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