Bolo-rei light
Ingredientes
| batata‑doce | 450 g |
| Farinha de amêndoa | 130 g |
| Amido de milho | 60 g |
| Fermento de padeiro | 1 colher de chá |
| Sumo e raspa de laranja | |
| Bebida de amêndoa natural | 50 ml |
| Cálice de vinho do Porto | 1 |
| Mel | 1 colher de sopa |
| Ovos | 4 |
| Nozes | 50 g |
| Frutos desidratados (passas, tâmaras, alperces e/ou groselhas) | 200 g |
| Canela | |
| Sal | |
| Coco ralado e frutos secos para decorar | |
| Gema para pincelar | 1 |
Preparação
1. Corte os frutos desidratados em pequenos pedaços e coloque-os a macerar em vinho do Porto.
2. Lave, descasque e coza a batata-doce. Reduza-a a puré, com uma varinha mágica e deixe arrefecer até estar morno.
3. Peneire a farinha de amêndoa e o amido de milho. Adicione o fermento e a raspa de laranja. Misture.
4. Numa tigela, com o puré de batata-doce, acrescente gradualmente os ovos, o mel e a bebida de amêndoa enquanto mexe com um batedor de varas. Tempere com canela, sumo de laranja e uma pitada de sal e envolva.
5. Aos poucos, junte o preparado de farinhas e misture todos os ingredientes. Por fim, acrescente as frutas desidratadas, bem escorridas.
6. Cubra o recipiente com película antiaderente e um pano e deixe repousar durante 90 minutos. Pré-aqueça o forno a 200º C.
7. Disponha a massa num tabuleiro com uma forma redonda improvisada de folha de papel vegetal e faça um buraco ao centro. Pode também usar uma forma amovível com um buraco ao centro.
8. Pincele o bolo com gema de ovo e decore distribuindo frutos secos. Leve o bolo ao forno a 180º C, durante 45 minutos, até ficar dourado.
9. Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com coco ralado. Sirva morno ou frio.