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Borrego com Açafrão e Ameixas Negras
| Gastronomia | Marroquina |
| Tipo de prato | Carnes |
| Tempo | |
| Dificuldade | |
| Doses | 4 |
Ingredientes
| Azeite virgem extra | 2 colheres de sopa |
| Perna de borrego cortada em cubos | 2000 g |
| Sal grosso | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Cebola grande picada | 1 |
| Estames de açafrão | 4 |
| Cominhos em pó | 2 colheres de chá |
| Gengibre seco em pó | 1/2 colher de chá |
| Cardamomo em pó | 1/2 colher de chá |
| Canela em pó | 1/2 colher de chá |
| Alho picado | 3 dente |
| Concentrado de tomate | 1 colher de sopa |
| Tomate picado | 450 g |
| Tomates ralados | 5 |
| Ameixas negras grandes | 12 |
| Zesto de laranja | q.b. |
| Alho esmagado | q.b. |
| Pau de canela | 1 |
| Marmelos cortados aos quartos | 2 |
| Mel | 1 colher de sopa |
| Salsa picada | 2 colheres de sopa |
| Coentros picados | 2 colheres de sopa |
Preparação
Aqueça o azeite numa tagine ou numa panela, adicione o borrego, previamente temperado com sal e pimento, deixe corar ligeiramente, retire e reserve.
Na mesma panela junte a cebola, o açafrão, os cominhos, o gengibre, o cardamomo e o alho, deixe cozinhar até que as especiarias abram o seu aroma, junte a pasta de tomate, deixe cozinhar um pouco, adicione o tomate picado e o tomate ralado, o alho, as ameixas, a canela e os marmelos.
Deixe cozinhar, junte o borrego e o mel, baixe o lume durante uma hora, junte as ervas e o zesto de laranja (casca sem a parte branca).