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Cheesecake de lima

Uma interessante base onde não faltam alperces, gengibre e amêndoas e um recheio com a suavidade do tofu.

Ingredientes

Base

Amêndoas 150 g
Gengibre 1 colher de chá
Alperces/damasco secos 250 g
Óleo de coco, manteiga com sal marinho ou manteiga ghee 1 colher de sobremesa

Recheio

Leite de coco espesso ou tofu silken firm 600 g
Água filtrada ou alcalina 150 ml
Sumo de Lima 75 A 100 ml
Casca de lima ralada 1 colher de sobremesa
Ágar-ágar em pó 1 colher de sobremesa rasa
Açúcar integral 2 colheres de sopa ou ou açúcar de coco (opcional)
Hortelã um punhado

Preparação

Prepare a base: triture as amêndoas grosseiramente. Acrescente os alperces e o gengibre e volte a triturar. Derreta um pouco de óleo de coco ou manteiga e pincele a base de uma forma redonda de aro removível. Deite a mistura na forma e com a ajuda dos dedos forre a base uniformemente. Pressione a massa contra a forma. Coloque a forma com a massa no congelador pelo menos 20 minutos.

Entretanto, faça o recheio: triture o sumo de lima com a hortelã, as raspas de lima, o açúcar, o leite de coco ou o tofu até ficar uma mousse cremosa. Reserve. Leve a ferver a água. Acrescente a alga ágar-ágar e mexa bem com uma vareta até a alga se dissolver. Deixe ferver durante quatro minutos em lume médio, tendo em atenção que convém mexer o preparado com a vareta de vez em quando. Retire do lume e misture o preparado com a mousse reservada.

Envolva tudo. Prove e se necessário adicione mais açúcar ou sumo de lima. Retire a base da tarte do congelador e deite o recheio por cima. Leve ao frigorífico até o recheio estar solidificado.

Na hora de servir, pode polvilhar com hortelã e raspas de lima.

Esta receita é parte integrante do livro "O Fator pH"

Receita do parceiro

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