Croquetes de Queijo da Ilha
Ingredientes
| Batatas | 400 g |
| Queijo da Ilha curado | 250 g |
| Farinha | 125 g |
| Miolo de pão | 125 g |
| Ovos | 4 |
| Leite | q.b. |
| Vinho branco | 1 copo |
| Pão ralado | quanto baste para envolver os croquetes |
| Óleo para fritar | q.b. |
| Sal fino | Uma colher de chá rasa |
| Salsa em pó | usar a gosto |
Preparação
Descasque as batatas e leve-as a cozer em água com sal. Escorra-as e reduza-as a puré.
Corte o Queijo da Ilha em fatias finas e junte às batatas. Acrescente a farinha e mexa. Demolhe o miolo de pão em leite e junte-o à mistura anterior. Acrescente o vinho e duas gemas, mexendo bem. Bata uma clara em castelo e adicione à mistura, envolvendo tudo.
Quando tiver uma mistura homogénea, modele com as mãos pequenos croquetes em forma de bolinhas.
Bata os restantes ovos num prato fundo. Noutro prato disponha o pão ralado.
Passe os croquetes primeiro pelos ovos batidos e depois pelo pão ralado.
Frite em óleo bem quente até obter uns croquetes louros.
Pode rematar com uma pitada de salsa em pó.
Escorra sobre papel absorvente e sirva, por exemplo, com uma salada.