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Fondue com molho de três malaguetas

Ingredientes

Malaguetas guajillo grandes, secas, sem caule e sementes 4
Malaguetas de arbol secas, sem caule e sementes 4
Água 450 ml
Natas gordas 125 ml
Xarope de milho 2 colheres de sopa
Chocolate cortado grosseiramente 100 g
Chocolate de leite cortado grosseiramente 100 g
Rum 125 ml
Manteiga de amendoim 4 colheres de chá
Canela moída Margão 1 + 1/2 colher de chá
Piripiri moído Magão 1/4 colher de chá
Sésamo dourado Margão 1/2 colher de chá

Preparação

1. Aqueça um tacho em lume médio-alto, durante 2 minutos. Junte as malaguetas e aloure-as durante 30 segundos, até começarem a mudar ligeiramente de cor. Deixe o tacho arrefecer ligeiramente, adicione 125 ml de água de modo a cobrir as malaguetas. Deixe levantar fervura. Reduza para lume brando e mantenha.
Cozinhe-as durante 30 minutos, até que as malaguetas comecem a amolecer.
2. Retire as malaguetas com uma pinça e coloque-as numa liquidificadora. Adicione 125 ml do liquido da confeção das malaguetas. Triture a alta velocidade, até obter uma mistura suave. Deite fora o restante liquido do tacho.
3. Coe este puré por um passador largo, para um tacho. Junte as natas e o xarope de milho, mexendo.
Deixe chegar à fervura em lume médio, mexendo de vez em quando. Retire do lume. Adicione os restantes ingredientes; mexa até que o chocolate tenha derretido e a mistura apresente uma consistência cremosa. Decore com sementes de sésamo.

Dicas

Se não encontrar carope de milho substitua por golden syrup. Estes três tipos de malaguetas – guajillo, de arbol e chipote – transmitem um toque fumado a esta sobremesa de inspiração mexicana. O chocolate e o chocolate de leite, a manteiga de amendoim com um sabor a frutos secos, e a canela quente transformam esta receita num intenso e delicioso complemento para churros, fruta fresca ou bolachas.

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