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Risotto de abóbora, castanha e salva

Com os alimentos da época, um risotto de sabor bem marcado e com personalidade.

Ingredientes

Abóbora manteiga 1/2
Coentros em pó adicionar a gosto
Castanhas cozidas 75 a 100 g
Sementes de abóbora 2 colheres de sopa
Folhas de salva fresca adicionar q.b.
Azeite e sal adicionar q.b.
Cebola picada 1/2
Dente de alho 1
Arroz para Risotto 1 chávena
Vinho branco 1/4 chávena
Caldo de legumes adicionar q.b.
Parmesão ralado 3 colheres de sopa

Preparação

Cortar a abóbora em fatias, colocar num tabuleiro, temperar com coentros em pó e um fio de azeite e levar ao forno uns 30 minutos.

Começar a preparar o risotto passado uns 15 minutos. Preparar o caldo de legumes (ex. 1 l de água fervida com um cubo de caldo) e mantê-lo a ferver em lume brando durante o processo. Numa outra panela colocar duas colheres de sopa de azeite e a cebola e alho picados, deixando refogar até ficar translúcida. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.

Juntar o vinho branco e deixar cozinhar até o álcool se evaporar. Juntar duas conchas de caldo e ir mexendo o arroz enquanto coze e embebe o caldo. Adicionar caldo à medida que for necessário, sem parar de mexer o arroz.

Entretanto, retirar a abóbora do forno, juntar as sementes, as castanhas, as folhas de salva e um fio de azeite e sal por cima, e levar mais cinco minutos ao forno. Retirar do forno, escolhendo só a abóbora e esmagando em puré.

Cortar as castanhas em pedaços e reservar as folhas de salva e as sementes à parte.

Quando o risotto estiver quase cozido juntar a abóbora esmagada e as castanhas, envolvendo bem. No final da cozedura, apagar o lume e juntar o parmesão envolvendo suavemente. Servir imediatamente polvilhado com as sementes e as folhas de salva assadas.

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