Croquetes de acelga e quinoa com iogurte de alho
Ingredientes
| Quinoa crua | 1/2 chávena |
| Folhas de acelga | 4 chávenas |
| Alho | 3 dentes |
| Óleo vegetal | 1 colher de sopa |
| Ovos | 2 grandes |
| Queijo parmesão ralado na altura | 1/3 chávena |
| Cominhos moídos | 1/2 colher de chá |
| Sal | 1/2 colher de chá |
| Pimenta | 1 pitada |
| Iogurte grego natural sem açúcar | 1/2 chávena |
Preparação
1. Retire os caules à acelga e corte-a em pedaços. Pique dois dentes de alho e reserve. Reduza o restante dente de alho a puré e reserve. Lave a quinoa.
2. Leve um tacho com água e com a quinoa ao lume e, depois, coza-a até ter absorvido a água (aproximadamente 12 minutos). Apague o lume e deixe acabar de cozinhar, dentro do tacho, durante 15 minutos.
3. Faça um refogado com as folhas de acelga. Retire-as do lume quando estiverem macias e deixe-as arrefecer.
4. Coloque o alho numa tigela grande, juntando ainda o queijo parmesão e o cominho moído. Adicione os ovos, tempere a gosto e misture. Leve a mistura obtida ao frigorífico durante 30 minutos.
5. Forme croquetes com a mistura e use uma frigideira antiaderente para fritá-los, em fogo médio, até ficarem dourados.
6. Prepare o molho. Misture o puré de alho com o iogurte e envolva bem. Sirva de imediato.