Sukiyake com legumes e ovo de codorniz
Ingredientes
| Água | 1/2 litro |
| Chuchu | 3 pedaços |
| Couve-portuguesa | 2 folhas |
| Bolbo de funcho | 3 pedaços |
| Aipo | 1 ramo |
| Cenoura | 1 grande |
| Pimento vermelho | 1 pequeno |
| Pétalas de maravilhas | 1 pitada |
| Ovo de codorniz | 1 unidade |
| Rama de funcho | 1 unidade |
| Azeite virgem de pressão a frio | 1 dl |
| Limão | 1 pequeno |
| Sésamo tostado | 1 pitada |
Preparação
1. Leve o tacho de inox com água ao lume e, depois de levantar fervura, reduza o calor. A temperatura adequada para o sukyake é atingida quando pequenas bolhas vêm à superfície, sendo nesse momento que se adiciona os vegetais, previamente lavados e cortados. Para este processo, utilizam-se os tradicionais hashi (pauzinhos em bambu) ou uma pinça de inox.
2. Primeiro, coloque os talos da couve-portuguesa, porque são os que têm a textura mais forte. Deixe ferver cerca de 5 minutos e, depois, coloque-a num prato. Ferva o chuchu apenas um minuto e junte aos talos da couve que já estão no prato.
3. Escalde o bolbo de funcho, os caules do aipo, a cenoura e o pimento, fervendo-os apenas durante um minuto. Junte-os aos talos da couve.
4. Ferva as folhas de couve-portuguesa durante cerca de cinco minutos. Se começarem a aparecer manchas amareladas ou escuras, é sinal que sofreram oxidação. Quando isso acontece, descartam-se imediatamente porque provocam toxicidade. Tempere com azeite e umas gotas de sumo de limão e sésamo tostado e moído. Reserve o caldo.
5. No caldo que reservou, escalde um ovo de codorniz. Coloque o caldo em tigelas, tempere e adicione uma colher de chá de sésamo, pétalas de maravilhas e funcho. Bom proveito!