Serra da Estrela, Serpa, Saloio, Évora, Pico, São Jorge, a enumeração de queijos portugueses é longa, tanto quanto a diversidade nacional no que toca a ambientes e modos de vida. Pesa a história, as tradições, a forma como cada população se adaptou ao meio e as espécies animais domesticadas.

Não há bom queijo sem bom leite e este carece de bons pastos, também eles determinantes no produto final. De pasta mole, semimole, dura, os queijos nacionais nada ficam a dever aos congéneres estrangeiros. Mas, será que conhecemos de igual modo o nosso Queijo Rabaçal e o italiano Mozzarella? Isso pode o leitor aqui descobrir.

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