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Risoto de pato confitado

A associação de sabores e pontos certos cozedura, numa degustação deliciosa

Ingredientes

Coxas de pato 2 unidade
Azeite 0,5 l
Folha de Louro 1 unidade
Arroz arbóreo 200 g
Vinho Branco 100 ml
Chouriço 40 g
Manteiga 60 g
Queijo Parmesão 60 g
Cebola picada 20 g
Sal e pimenta usar q.b.

Preparação

Tempere as coxas de pato com sal e pimenta.

Cubra com azeite e leve ao forno a cerca de 140 ºC/150 ºC deixando cozinhar durante duas horas e meia, juntamente com a folha de louro.

Retire a gordura e a pele, deixando a perna inteira e desfiando a parte da coxa de pato.

Refogue a cebola e o chouriço em parte da manteiga, e acrescente o arroz; deixe refogar mais um pouco.

Coloque o vinho e mexa acrescentando o pato desfiado. Vá acrescentando água aos poucos até o arroz estar no ponto.

Retire do lume e envolva o resto da manteiga e o queijo Parmesão.

Sirva de imediato juntamente com a Perna de pato, decorado com uma framboesa e uma rodela de physalis.

Receita desenvolvida pelo Chef Miguel Teixeira 

Dicas

Conta a história que o risoto surge em Itália no século XI, levado do Oriente pelos muçulmanos quando chegaram à região da Lombardia. Mas uma lenda acrescenta que um mestre de nome Valério responsável pelos vitrais da catedral Duomo di Milano, tentou criar um acidente nos preparativos gastronómicos do casamento da sua filha, para estragar a festa, mas acabou por resultar num surpreendente e tão apreciado risoto.

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