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Almôndegas de peixe com molho de açafrão

Uma aromática e sugestiva forma de levar o peixe à mesa.

Ingredientes

Almôndegas de peixe (faz cerca de 30) -
Lascas de peixe cozido, sem pele e sem espinhas (ex. pescada) 900 g
Miolo de pão branco 120 g
Leite 200 ml
Cebola 200 g
Dentes de alho 3
Ovos, batidos 2
Salsa 1 chávena
Raspa de 1/2 limão 1/2
Sal 2 colheres de chá
Pimenta moída na hora A gosto
Farinha, para polvilhar adicionar q.b.
Azeite, para fritar adicionar q.b.
Molho -
Manteiga 2 colheres de sopa
Alho-francês grande, picado 1
Vinho branco 125 ml
Açafrão 1 colher de chá
Caldo de legumes ou de peixe 250 ml
Tomate em lata, em pedaços 240 g
Natas para culinária 400 ml
Sal e pimenta A gosto
Salsa, finamente picada 1/2 chávena

Preparação

Começar por preparar as almôndegas. Numa tigela, misturar o miolo de pão e o leite, deixar embeber por alguns minutos e, em seguida, espremer para retirar o excesso de líquido.

Numa picadora ou processador, picar a cebola, alho, pão e peixe. Colocar numa tigela grande, adicionar os outros ingredientes e misturar.

Formar pequenas bolas e passar por farinha para revestir. Colocar no frigorífico durante 20 minutos.

Numa frigideira, aquecer o azeite e fritar as almôndegas de peixe em lume médio até estarem douradas por igual (se necessário, voltar a passar as almôndegas pela farinha antes de as fritar). Retirar e colocar sobre papel de cozinha.

Para fazer o molho, numa panela, refogar o alho-francês na manteiga, em lume médio, até ficar macio. Adicionar o vinho branco e o açafrão e deixar reduzir pela metade.

Juntar o caldo de legumes ou peixe e deixar ferver até reduzir um pouco (cerca de um terço).

Adicionar o tomate e cozinhar em lume baixo durante 10 a 15 minutos.

Triturar com a varinha mágica para obter um molho mais suave e homogéneo. Juntar as natas e temperar com sal e pimenta moída na hora. Introduzir as almôndegas de peixe, tapar e cozinhar durante aproximadamente cinco minutos para engrossar o molho.

Polvilhar com a salsa picada e servir com arroz branco.

Receita do parceiro

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