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Tarte de ruibarbo e amêndoa

O sabor acre e forte, do ruibarbo combina tão bem com a melodia intensa dos frutos vermelhos e o com o doce abraço de uma tarte com creme de amêndoa.

Ingredientes

Ruibarbo 300 g
Açúcar 200 g
Água de rosas 1 colher de chá
Pasta de baunilha 1 colher de chá
Massa folhada 250 g
Gema de ovo batida 1
Amêndoas laminadas 2 colheres de sopa

Para a frangipane

Amêndoa moída 75 g
Manteiga amolecida 50 g
Açúcar 50 g
Ovo 1
Raspa de limão 1 colher de chá

Preparação

Lavar bem o ruibarbo e cortar as pontas. Cortar os talos em pedaços com 5 cm. Colocar o açúcar, água de rosas e baunilha num tachinho e juntar 200 ml de água fria. Levar ao lume até ferver e dissolver o açúcar e depois apagar o lume. Adicionar o ruibarbo, tapar o tacho e deixar a amolecer na calda quente.

Polvilhar farinha numa superfície de trabalho e estender a massa com um rolo em formato oval, com 2-3 mm de espessura. Com uma faca aparar os bordos para ficarem direitinhos.

Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal antiaderente e dobrar os bordos da massa para dentro (cerca de 1-2 cm a toda a volta), pressionando ligeiramente. Refrigerar no frio por 20 minutos.

Preparar a frangipane colocando os ingredientes todos numa taça e bater bem até ficar cremoso.

Pré-aquecer o forno a 200 ºC.

Espalhar a frangipane sobre a massa folhada, deixando 1-2 cm livres a toda a volta, porque se espalha durante a cozedura. Secar o ruibarbo da calda e espalhar sobre a frangipane. Pincelar os bordos da tarte com a gema batida e polvilhar as amêndoas laminadas por cima de toda a tarte.

Levar ao forno por 35-45 minutos, até a frangipane dourar, a massa folhar e ficar estaladiça e o ruibarbo tenro.

Servir ainda morna polvilhada com açúcar em pó, e acompanhar com natas batidas ou gelado de baunilha.

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